美国留学：麻省理工学院（MIT）专注于健康食品系统
作为麻省理工学院更新的气候行动计划（称为“Fast Forward’）的一部分，研究所领导层承诺在 2022 年制定一套与食品、水和废物系统相关的量化目标，以推进麻省理工学院对气候的承诺。超越校园能源系统的影响，这些新提出的目标对气候变化的驱动因素进行了整体观察，并为协作气候工作的新领域奠定了基础。“随着‘Fast Forward’的发布，麻省理工学院可持续发展办公室正着手与校园团体合作，研究和量化我们校园食品对气候的影响，同时深入考虑一个社会、文化、经济和健康方面的问题：可持续食品系统，”可持续发展项目高级经理 Susy Jones 解释道。
虽然“Fast Forward”是麻省理工学院第一个整合校园食品系统的气候行动计划，但学生生活部 (DSL) 长期以来一直与餐饮供应商、麻省理工学院可持续发展办公室 (MITOS) 和其他校园合作伙伴合作，以推进更具可持续性的，负担得起的，公平的食品系统。倡议的范围从增加校园内外低成本杂货到为校园咖啡馆采购可持续咖啡。
即使在大流行期间运营十分复杂，随着新合作伙伴关系的启动、对当地食品行业的支持，甚至在 Stratton 学生中心（W20 楼）的食品创业孵化器的启动，这一领域的努力也加速了。“尽管大流行带来了挑战，麻省理工学院的餐饮一直专注于积极的改变——部分原因是学生的投入、对食物格局的改变，以及我们支持更可持续和公平的校园食物系统的持续目标，”马克海耶斯说，麻省理工学院餐饮部主任。
校园里的新供应商专注于健康食品系统
对于许多人来说，一杯新鲜的咖啡是一种日常仪式。在麻省理工学院，这杯咖啡还提供了在 Stata 中心（32 号楼）的福布斯家庭咖啡厅做出更可持续选择的机会。这家咖啡馆现在由当地烘焙商 Dean's Beans 冲泡咖啡，其使命是“证明营利性企业可以通过植根于尊重地球、农民、我们的同事和消费者的道德商业实践来创造有意义的变化。” 选择 Dean's Beans（一家位于马萨诸塞州奥兰治的经认证的B 公司）作为该领域的新供应商，有助于推进 MIT 对可持续发展的承诺。获得此认证的企业符合严格的社会和环境目标。“有了这样的选择，我们将大问题带到了校园层面，”海耶斯说。Dean's Beans 专注于长期的生产者关系、有机遮荫和鸟类友好的咖啡、太阳能烘焙设施和以人为本的发展计划。这些做法有助于更健康的环境和栖息地——使农民、土壤、鸟类、传粉媒介等受益。
麻省理工学院社区的另一个创新食品概念可以在斯特拉顿学生中心的街道上找到。Launchpad 是与CommonWealth Kitchen (CWK)合作创建的非营利性食品企业孵化器，今年秋天在二楼的 Lobdell 美食广场首次亮相。据DSL 称，它为 MIT 社区提供了更多种类和健康的食品选择，同时还“推进了 CWK 和 MIT 的共同目标，以支持多样化的本地初创食品企业，并创造一个更加公正、公平和可持续的食品经济” 。Launchpad 的工作始于 2018 年，汇集了学生中心餐饮概念工作组，包括来自本科生协会、研究生会、DormCon、house 餐椅的学生，以及其他对 MITOS 和 DSL 的餐饮人员感兴趣的学生。他们的目标是重新设想 Lobdell 的餐饮选择，以支持当地、多样化和可持续的菜单。“多年来，我们一直在与 CommonWealth Kitchen 建立合作伙伴关系，并且很高兴能与他们合作开展一个重新构想校园与当地食品系统之间关系的项目，”琼斯说。“而且，当然，素食arepas是一个亮点，”她补充道。
新闻来源：https://news.mit.edu/2022/progress-toward-sustainable-campus-food-system-0225
撰稿：Amy国王
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